¿Cuál es la diferencia entre congelar y refrigerar los alimentos?

Entre las diferentes técnicas de conservación de los alimentos existe la congelación y la refrigeración.

Un alimento congelado consiste en la conservación de dicho alimento en temperaturas de entre -18 °C y -25C °C. Es decir, en alimentos que han sufrido un proceso de congelación y, por lo tanto, el agua que contiene el alimento se ha transformado en hielo. Utilizamos la congelación para alargar la vida útil de los alimentos y para disminuir la velocidad de la degradación de éstas, y por consecuencia evitar el crecimiento de bacterias responsables del deterioro de los alimentos.

En cambio, un alimento refrigerado consiste en la conservación de dichos alimentos en temperaturas de entre 0 °C y 8 °C. Un producto refrigerado es un producto que está en la nevera, por lo tanto, que está conservado en un frigorífico que está por debajo de la temperatura ambiente pero que no es inferior a -1°C. La ventaja de la refrigeración de los alimentos es que conservan todo el valor nutritivo y las características organolépticas del alimento original.

GRUPO SUMAZA - Empresa alimentos congelados